La Ferme du Grand Contray
Vente de viande de bœuf à la ferme près de Chinon
Nous proposons notre viande de bœuf et de veau en vente directe à la ferme, sur commande uniquement.
Pour le bœuf, plusieurs formats sont disponibles : colis d’hiver ou d’été de 10 ou 15 kg, colis Premium de 8 kg ou bien au détail avec l’ensemble des morceaux disponibles. Le veau est proposé en colis de 5 ou 10 kg, ou au détail, avec l’ensemble des morceaux disponibles.
Toutes nos viandes sont préparées et emballées fraîches, en emballage compostable ou sous vide. Les ventes ont lieu chaque mois.
À partir de 2027, la boucherie ouvre ses portes !
Vous pourrez toujours commander votre viande à l’avance, mais vous pourrez également venir directement à la boucherie de la ferme, aux horaires d’ouverture : mercredi après-midi, vendredi après-midi et samedi matin.
Vous y retrouverez notre viande de bœuf et de veau, mais aussi une gamme de plats cuisinés et de pâtisseries maison, renouvelée régulièrement au fil des saisons et des envies.
Et 2027 marquera également l’arrivée d’une nouveauté : notre porc élevé sur paille, directement à la ferme, dans une approche inspirée des pratiques d’élevage traditionnelles, pour proposer une viande et une charcuterie de qualité.
Du bœuf au veau, bientôt au porc, notre boucherie fait évoluer la vente directe tout en restant fidèle à ce qui nous anime : produire, transformer et vendre directement à la ferme.
La ferme et son organisation
Nous élevons un troupeau de Limousines, avec environ 45 vêlages par an. Les veaux naissent sur l’exploitation et sont issus d’une reproduction réalisée sur place, avec nos propres taureaux.
De mars/avril à octobre/novembre, les animaux passent près de 9 mois en prairie naturelle, notamment sur les bords de Vienne, avec l’espace nécessaire pour vivre au rythme des saisons. En hiver, ils rejoignent les bâtiments où ils sont paillés quotidiennement. Leur alimentation repose principalement sur les fourrages produits sur la ferme — foin et luzerne — complétés par une petite quantité de céréales concassées.
Nous suivons nos animaux à chaque étape et apportons une attention particulière à leur alimentation, leurs conditions d’élevage et leur bien-être, avec l’objectif de produire une viande de qualité.
Nous emmenons nous-mêmes nos animaux à l’abattoir, puis récupérons les carcasses dans notre atelier de découpe. Nos bouchers assurent la découpe dans notre laboratoire et nous préparons ensuite les commandes passées via notre catalogue en ligne.
De l’élevage à la découpe, nous maîtrisons toutes les étapes, à l’exception de l’abattage. Cette maîtrise nous permet d’assurer une traçabilité complète et de proposer une viande issue exclusivement de notre élevage, élevée avec soin et préparée à la ferme.
Une ferme familiale
Les trois enfants, Louis, Juliette et Marie, sont au moins la huitième génération de la famille à travailler sur la ferme. Ici, la transmission, le partage et l’échange font partie de l’histoire de l’exploitation depuis toujours.
À 17 ans, Françoise a repris la Ferme du Grand Contray, transmise par ses parents. Il y a 30 ans, elle a choisi de faire évoluer l’exploitation en se lançant dans la vente directe à la ferme, encore peu développée à l’époque. Très attachée à l’élevage, à la conduite du troupeau et au soin apporté aux animaux, elle souhaitait aller jusqu’au bout de la démarche et maîtriser la valorisation de la viande. La vente directe lui a permis de créer un lien direct avec les consommateurs et de faire vivre son savoir-faire jusqu’à leur assiette. Pierre, son mari, participe à la conduite de l’élevage et aux travaux dans les champs
Il y a plus de quatre ans, Juliette a rejoint l’exploitation pour développer cette activité, avec la création d’un nouvel atelier de découpe et d’un magasin de boucherie à la ferme. L’objectif : proposer davantage de produits en s’adaptant aux envies des consommateurs : viandes préparées, charcuteries, plats cuisinés et quelques pâtisseries. Dans cette même volonté de proposer une viande locale et de qualité, la famille a également lancé une production de porcs élevés sur paille.
Plus récemment, Marie a rejoint l’aventure familiale pour reprendre progressivement la conduite du troupeau.
Aujourd’hui, Françoise, Juliette et Marie travaillent ensemble sur la ferme, chacune apportant son expérience et ses compétences.
Une histoire familiale qui continue de s’écrire, génération après génération. Une ferme qui évolue et s’adapte au monde qui l’entoure, tout en conservant ce qui fait son identité : l’élevage, la qualité, la proximité et la transmission.
Questions / réponses sur la Ferme du Grand Contray
Quels produits proposez-vous ?
Nous proposons actuellement des viandes issues exclusivement de notre élevage, en colis ou au détail selon les produits.
Bœuf
En colis — hiver, été ou premium — et au détail : tournedos-filet, rumsteck, entrecôte, basse côte, faux-filet, rôtis, steaks, viande à fondue ou à brochettes, viande à hacher, pot-au-feu (jarret avec os, poitrine, plat de côte), bourguignon, ainsi que différents produits tripiers : foie, cœur, rognon, langue et joue. Nous proposons également nos saucisses et merguez de bœuf.
Veau
En colis et au détail : grenadin/filet mignon, rôti dans la noix ou dans l’épaule, escalopes, côtes, côtes épaisses, tendron, blanquette, viande à hacher, ainsi que nos saucisses de veau (nature, oignon, citron ou paysanne).
Porc
Notre production de porcs élevés sur paille est en cours de développement. Les premiers produits seront bientôt disponibles à la ferme.
Et ce n’est qu’un début ! Notre atelier de découpe et de transformation nous permet également de développer progressivement une gamme de viandes préparées, charcuteries et plats cuisinés, toujours élaborés à la ferme à partir de nos produits et de notre savoir-faire.
Comment la viande est-elle préparée ?
La viande est découpée et préparée directement dans notre laboratoire à la ferme, par nos bouchers. Elle est ensuite conditionnée fraîche, dans des sacs compostables, pour préserver sa qualité et faciliter son transport.
Nous proposons également un conditionnement sous vide sur demande, notamment pour une meilleure conservation ou pour les clients qui le souhaitent.
De l’élevage à la découpe, nous maîtrisons ainsi chaque étape de préparation de notre viande.
Peut-on acheter directement à la ferme ?
Bien sûr ! Pendant les prochains mois, la vente se fait uniquement sur commande, via notre catalogue en ligne, puis les commandes sont à retirer directement à la ferme selon les créneaux proposés.
À l’ouverture de notre boucherie à la ferme, vous pourrez également venir découvrir nos produits directement en boutique : viandes de bœuf et de veau, charcuteries, viandes préparées, plats cuisinés et autres produits issus de notre savoir-faire.
L’objectif reste le même : vous permettre d’acheter directement auprès de ceux qui élèvent et transforment les produits.
Quel est votre système d'élevage ?
Nous avons choisi le système extensif, nos animaux sont nourris principalement avec le foin et la luzerne produits sur notre exploitation, sans engrais ni traitements, complétés par une petite quantité de céréales aplaties que nous produisons également. Ils pâturent une grande partie de l’année dans nos prairies naturelles en bordures de Vienne.
Nous ne nous inscrivons pas dans la démarche d'agriculture biologique labellisée, nous préférons donc vous expliquer concrètement comment nous travaillons, plutôt que de laisser un label résumer à lui seul nos pratiques.Notre objectif reste le même : prendre soin de nos animaux, produire une viande de qualité et être transparents sur nos méthodes.